Frischer Fisch und Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer

Im Land Valencia ist man im Umgang mit Fisch zu einiger Weisheit gelangt und daher bereitet man ihn auf sehr einfache Weise zu: im Ofen, gegrillt, auf dem offenen Feuer, gebraten oder als ebenso schlichtes wie leckeres Eintopfgericht. Trotz der fortschreitenden Knappheit einiger Arten gelangen täglich sehr feine Sorten in die Fischereihäfen der Küste, von wo aus sie an die Stände des “Mercado Central”, des Zentralmarktes von Valencia kommen und hier, riesigen Stilleben gleich, zum Verkauf ausliegen. Joaquín Sorolla, der berühmte valencianische Maler, hat den Fischfang immer wieder zum Motiv seiner Gemälde gemacht.

Thunfisch, Sardinen, Seehecht, Rotbarben, Seezungen, Seeteufel, Kraken, braune Zackenbarsche, Meeräsche, Rotbrassen, Weißfische, Tintenfische, Rotbarsche, Makrelen, Schattenfische, Zackenbarsche, Rochen, Goldbrassen, Gabeldorsche und Zitronenfische stellen den Rohstoff für delikate Meeresspezialitäten.

Die suc und suquets de peix sind nichts anderes als einfache Gerichte aus geschmortem Fisch verschiedener Sorten, der in einer leichten, oftmals mit zerkleinerten Mandeln und Knoblauch verfeinerten Sauce serviert werden. Die valencianischen, auf morralla (Fischallerlei) basierenden Fischsuppen geben den Geschmack der kleinen, jodhaltigen Sorten in seiner Quintessenz wieder. Die im Ofen gegarten cassolas oder cazuelas genannten Fischeintöpfe, enthalten gedämpfte Tomaten, Zwiebeln und kleingehackten Knoblauch, auf die man Fischscheiben legt. Die “a la sal” zubereiteten Fische gehen auf ein Rezept der Phönizier zurück, wonach man die Fische mit keiner anderen Zutat als der sie umgebenden schneeweißen Meersalzhülle im Ofen gart. 

  • Img 1: Gazpacho marinero

    Die valencianische Kochkunst basiert in erster Linie auf den Produkten des Meeres und der Huerta, dem Obst- und Gemüseland. Und so ist es möglich, Gerichte wie den mari...

    0
  • Img 1: Vieira Telero

    A partir de productos de excepcional calidad, se exaltan sabores tradicionales con toques de modernidad y se alternan con sofisticadas especialidades como la Vieira a la plancha con verduritas al j...

    0
  • Bacalao 2
    Kabeljau gehört zu den Spezialitäten vom Koch Javier Simón. Mann muss nur dieses Gericht probieren, um zu bestätigen, wie er diesen alltäglichen Fisch in eine Köstlichkeit verwandelt. Mann muss es pro...
    0
Pescados y mariscos de la Comunitat Valenciana

Rate and share