Tausend Rezepte mit Reis

Die valencianische K.che bietet eine breite kulinarische Vielfalt, doch kommt dem Reis dabei eine Schl.sselrolle zu. Nicht ohne Grund sagt der Kritiker Antonio Vergara: ÒDas spanische Mittelmeer ist ein Kleinchina. Der Unterschied liegt darin, dass unsere Art der Reiszubereitung viel abwechslungsreicher, farbenfroher und heiterer ist als in jenem Land. 
 
Mit der Paella, dem bescheidenen, exquisiten Gericht der Huerta, des Gartenlandes um Valencia, das Ende des 19. Jahrhunderts von den H.tten und Bauernh.usern auf die Speiselokale und Vesperbuden des Malvarrosa-Strandes in Valencia und der Str.nde El Portichol und La Albufereta in Alicante .berging, ist das Repertoire an valencianischen Reisgerichten noch lange nicht ersch.pft. 
 
Die Gesamtheit der Gerichte, welche die st.dtischen Restaurants, die auf Reis spezialisierten Gasth.user und die chiringuitos, kleine, im Sommer ge.ffnete Buden am Strand, anbieten, lassen sich schwer in ein Schema einf.gen. Es gibt in einem Kessel gekochte Reisgerichte mit Br.he, Eint.pfe mit Fleisch, Kichererbsen und anderem Gem.se, Geschmortes wie den ber.hmten arr.s amb fesols i naps (Reis mit Bohnen und R.ben) und in tiefen Tont.pfen zubereitete Reisgerichte nach der Art des arr.s al forn (im Ofen gegarter Reis) oder des arr.s amb costra (knusprig .berbackener Reis), deren Rezepte gro§e .hnlichkeit mit dem arr.s en cassola al forn (im Ofen gegarter Reiseintopf) aufweisen, der im ÒLlibre de CochÓ (Buch der K.che) von Robert de Nola (1520) aufgef.hrt ist. 

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