Fideuà de Gandia

Das typische Gericht Gandias ist die Fideuà, eine Paella, die statt mit Reis mit Fadennudeln (Fideos) vom Typ 3 zubereitet wird. Die Fideuà ist in der Region von derartiger Bedeutung, dass jedes Jahr in Gandia der schon traditionelle Internationale Fideuà-Wettbewerb ausgetragen wird, an den Köche und Restaurants aus der ganzen Welt teilnehmen.  ganzenWeltteilnehmen.

Für:
4
Ingredients:

 

  • Zutaten für die Brühe: 1,5 Kg Felsenfisch oder kleinerer Fische vom Fischmarkt Gandia, 200 gr Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Ñora (runde Paprika), 1 Lauchstange, 1 Mohrrübe, Petersilie und 100 ml Natives Olivenöl.

 

  • Zutaten für die Fideuà de Gandia: 500 gr Seeteufel, 6 rote Garnelen, 6 Kaisergranate, 200 gr gewürfelte Tomaten, 1 geriebene Zweibel, 30 gr süßer Paprika, 600 gr Fadennudeln Typ Nr. 3, 150 ml Olivenöl, Safranfäden, 1 Knoblauchzehe.

Elaboration:

Zubereitung der Brühe:
Den Fisch und das Gemüse waschen und in Stücke schneiden, dann das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Fisch zugeben und anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen und weiter braten und später 5 Liter kaltes Wasser hinzugeben. Wenn die Brühe beginnt zu kochen, Schaum abnehmen und 40 Minuten weiterkochen lassen, dann sieben und aufbewahren.

Zubereitung der Fideuà de Gandia:
Die Paellapfanne mit dem Olivenöl auf mäßiger Hitze erwärmen. Wenn das Öl heiß ist, die Garnelen und Kaisergranate anbraten, dann herausnehmen und aufbewahren. Den gewürfelten Knoblauch und die geriebene Zwiebel in die Pfanne geben und wenn diese goldbraun gebraten sind, Paprika und Tomate rührend untermischen, damit nichts anbrennen kann. Danach Seeteufel, Safran und etwa 2 Liter heiße Fischbrühe zugeben. Wenn es kocht, die Fadennudeln einstreuen und mit Salz und Safran abschmecken. Es ist überaus wichtig, die Pfanne in den ersten 5 Minuten auf größte Flamme zu stellen. Die Kochzeit der Fadennudel beträgt 10-12 Minuten, 3 Minuten vor Ende dieser Zeit die Garnelen und Kaisergranate zugeben. Zum Abschluss 5 Minuten ziehen lassen.

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